關東薑母鴨不僅料理方式堅持傳統,連食材都要經過精心挑選,在薑母鴨中,最重要的兩個食材便是薑母鴨與老薑。在試過全臺各地養殖的鴨子後,彭永明最後選用了竹北產的紅面鴨,因為離生產地較近,可以隨時掌握到鴨子養殖的狀況。尤其鴨子的體型及飼養時間十分重要,最適合做薑母鴨的鴨子一定要飼養滿一百五十日,重量一定要超過五公斤才行。
若是使用不足齡的鴨子,煮料理出來的鴨子就不夠鮮,若是鴨子太老,口感就會變的太硬。為了確保鴨子符合要求,我們寧可要養鴨場送來完整的鴨子,也不願意讓廠商代為切塊,我們認為[雖然要花時間剁鴨子,但確認品質更重要。]也強調我們雖然離養鴨場很近,運送所需花費的時間很短,但整個運送過程中依然要保持在零下十八度,以免鴨肉變質。